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釀造傳統好醬油
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釀造傳統好醬油

2022-12-23 15:54:31

古往今來


耀彩网吃都是生活永恒不變的話題


在中國的飲食習慣中


醬油有著悠久的歷史


今天小編帶你探尋“合江醬油


醬油是從醬而來,《周禮·天官·膳夫》有載“天子的飲食分為飯、飲、膳、饈、珍、醬六大類”;孔夫子有言:“不得其醬不食!”,醬油的重要性可見一斑。


“赤水河,萬古流。上釀酒,下釀油。船工苦,船工愁,好在不缺酒和油”。據《合江縣志》記載,合江明末清初即有醬園業。清代乾隆元年,隨著川黔官辦鹽岸的建立,赤水河鹽運興盛,先市鎮鹽商船戶、纖夫云集,醬油作坊增多。


合江的醬油,醬香濃郁,色澤棕紅,掛碗留香,久存不生花。無論是炒菜、涼拌、燉煮、蘸料,口感鮮香而不掩蓋食物本味,回味無窮。

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原料優


耀彩网“黃豆、小麥、食鹽、水”,干凈的配料表,真正的零添加。對醬油來說,風味影響的兩個核心原料,一個是豆子,一個是小麥。大豆負責鮮(大豆蛋白轉化為氨基酸),小麥負責甜(富含淀粉,會轉化為糖)。據《合江縣志》記載,合江大豆有早熟、晚熟兩個品系,顆粒均勻,蛋白質含量高,縣內普遍種植,產量高;合江小麥,顆粒飽滿均勻,不易蟲蛀霉爛,品質優良。


技藝絕


耀彩网天時地利尚好,人和卻難得。醬油傳統釀造技藝往往是代代相傳的。


醬油是東方特有釀制發酵的味道,其傳統釀造技藝制作步驟復雜、制作時間較長,一般分為大豆整粒蒸燜、天然菌種制曲、長期曬露發酵、自然浸出取油、暴曬濃縮油體等。古法制醬雖耗時耗力,但時間的沉淀與醬人的匠心,是任何用機器生產的產品所無法擁有的。


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